Zwiebel schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren darin andünsten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca 10 Min köcheln lassen.
Passierte Tomaten hinzufügen. Alles mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Sahne unterrühren und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfeln darin unter Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Kartoffel-Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe nochmals erhitzen und anrichten. Mit den Croûtons bestreuen und mit Petersilie garnieren.
