2 Zwiebeln
2 Bund Suppengrün
700 g Suppenknochen
500 g rohes Kassler mit Knochen (vom Metzger grob hacken lassen)
2 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 TL weiße Pfefferkörner
Salz
50 g Mehl
1 Ei
150 ml Milch
1 TL geriebene Zitronenschale
2-3 EL Butterschmalz
2 Schalotten
2 g Safran

1. Zwiebeln quer halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten im Suppentopf goldbraun rösten. Inzwischen Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln.

2. Suppengrün, Knochen, Kasseler, 1/2 Bund Petersilienzweige, Lorbeer, Pfefferkörner in den Topf geben. 2/5 l Wasser anfüllen. Erhitzen und mit halb aufgelegtem Deckel 3 Std. sanft köcheln. Aufsteigende Bläschen ab und zu mit einer Schaumkelle abschöpfen.

3. Für die Flädle Mehl, Ei, Milch verquirlen. Mit Salz, Zitronenschale würzen, ca. 10 Min. quellen lassen. Inzwischen restliche Petersilie waschen, fein hacken, unter Flädleteig mischen.

4. Portionsweise hauchdünne Pfannkuchen im heißen Butterschmalz goldgelb ausbacken. Aufrollen und in Streifen schneiden.

5. Die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Tuch filtern. Schalotten abziehen, fein hacken, in 1 TL Butterschmalz glasig dünsten. Safran einstreuen, Brühe angießen. Aufkochen. Abschmecken. Pfannkuchenstreifen zufügen.