Rote Bete waschen und mit Wasser bedeckt aufkochen. Leicht salzen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen. Abgießen, leicht abkühlen lassen. Knollen schälen und in Scheiben schneiden.
Öl mit Essig verrühren. Knoblauch und Schalotte schälen, fein würfeln und unter das Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Roter Bete mischen und zugedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Petersilie waschen, fein hacken und mit dem Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Weißbrot.
Pro Portion ca. 205 kcal, 15 g F, 12 g KH, 3 g E. Zubereitung ca 1 Stunde + Abkühl- und Marinierzeit
