Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Bohnenkraut in kochendem Salz wasser 8-10 Minuten bissfest garen. Ca. 4 EL Kochwasser abnehmen. Bohnen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Birnen waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Essig, Bohnenkochwasser, 3-4 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Unter die Bohnen mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Währenddessen Speck in kleine Stücke schneiden und in 1-2 EL heißem Öl knusprig auslassen. Salat erneut abschmecken und mit Speck anrichten. Mit Pfeffer übermahlen und sofort servieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten + Ziehzeit. Pro Portion: ca. 200 kcal, 15 g F, 9 g KH, 7 g E.
