Rucola und Spinat getrennt verlesen, waschen und trocken schütteln. Spinat und Käse fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte schälen und würfeln. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl unterrühren.
Brotscheiben von beiden Seiten mit 1 EL Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne ohne Fett von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Herausnehmen. Pinienkerne in der heißen Pfanne rösten. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Die gerösteten Brotscheiben mit der Spinat-Gorgonzola-Creme bestreichen. Rucola und Aprikosenspalten auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüberträufeln. Bündner-Fleisch darauf verteilen. Den Salat mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Geröstetes Brot mit Käsecreme dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 300 kcal E 8 g, F 23 g, KH 12 g
