Gurke waschen, putzen und mit einem Sparschäler längs 12 breite Streifen abhobeln. Je 4 Streifen übereinanderlegen, zu einem Ring schließen, mit Holzspießen feststecken. Restliche Gurke, bis auf die wässrigen Kerne, klein würfeln. Tomate waschen, putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.
Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mischen.
Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Öl im dünnen Strahl unterschlagen. Mit Salat mischen, abschmecken. Gurkenringe auf 4 Teller setzen. Salat in den Ringen verteilen. Mit beiseitegelegter Petersilie und Zitronenspalten garniert servieren. Dazu schmecken Sesamringe.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 270 kcal E 8 g, F 25 g, KH 4 g
