1. Papayas halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen. Bis auf einen schmalen Rand das Fruchtfleisch auslösen. Dieses mit Öl und Essig im Mixer pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
2. Käse in feine Stifte schneiden. Sellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Walnußkerne grob hacken.
4. Käsestifte. Selleriescheiben. Zwiebelwürfel. Schnittlauchröllchen und gehackte Walnüsse mischen, in die Papayahälften füllen. Das Dressing darüber träufeln. Nach Wunsch mit Selleriegrün garnieren.
