Kartoffel schälen, waschen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Artischockenherzen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. 1 Scheibe Speck um jede Artischocke wickeln.
Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Speckartischocken darin rundherum 3-4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffel mit einer Gabel fein zerdrücken. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Essig, 100 ml Wasser und Brühe ablöschen, aufkochen. Kartoffel einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
Salate putzen, waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Salate, Nüsse und Kartoffelvinaigrette mischen. Artischocken darauflegen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min PORTION ca. 390 kcal E 12 g • F 24 g • KH 30 g
