Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, abschrecken und, bis auf 4 EL, pürieren. Püree mit Eiern und 200 g Creme fraiche verrühren, würzen. In 4 ofenfeste, gefettete Förmchen (ä 200 ml Inhalt) füllen. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft 159 Grad/Gas: s. Hersteller) ca 25 Minuten backen.
Minze hacken. Mit Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Speck knusprig auslassen. Flan stürzen. Mit übrigen Erbsen, Vinaigrette, 50 g Creme fraiche ugd Speck anrichten.
Tipp: Statt Minze passt hier auch Basilikum sehr gut.
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal E 12 g, F 33 g, KH 16 g
