Am Vortag Rote Bete waschen und in Salzwasser ca 40 Minuten gar kochen. Abgießen, kalt abschrecken und schälen, dazu Einweghandschuhe anziehen, weil die gekochten Beten abüfärben.
Am Tag Rote Bete in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Sterne in verschiedenen Größen ausstechen. Rucola abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter beiseitelegen, Rest grob hacken. Zitronen heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben. Saft aus 1 Zitrone auspressen. Mit Nüssen vermengen. Ricotta mit Nussöl und Meerrettich glatt rühren, gehackten Rucola untermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote-Bete-Sterne auf Tellern an-richten. Von der Creme mit zwei Löffeln Nocken abstechen, auf die Sterne setzen. Mit dem Zitronen-Nuss-Mix bestreuen und mit dem restlichen Rucola garnieren.
Zubereitung 50 Minuten, Garen 40 Minuten
