Auberginen längs halbieren. Je Hälfte 4 Längsscheiben hobeln, würzen. Auf ein geöltes Blech legen. Mit 1 EL Öl bestreichen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 10-15 Minuten backen.
Rest Auberginen würfeln. In 2 EL Öl 5-6 Minuten braten. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Mit Auberginenwürfeln mischen, würzen. Pistazien rösten und hacken. Käse zerbröseln. Basilikum hacken. Alles zu den Auberginenwürfeln geben. Masse auf den Auberginenscheiben verteilen. Enden darüberschlagen und feststecken.
Gelingt auch mit Zucchini statt Auberginen.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 50 kcal E 2 g, F 5 g, KH 1 g
