Zwiebel und Kartoffel schälen. Kartoffel waschen und fein würfeln. Zwiebel hacken. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kartoffel und ca. 100 ml Wasser zufügen. Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Salat waschen und gut trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren. Schinkenscheiben in jeweils 4-6 Stücke schneiden. Ei verquirlen. Schinken erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Etwas andrücken.
2-3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schinken darin von jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Kartoffeln in der Brühe mit einer Gabel zerdrücken. Essig und 2-3 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Salat und Tomaten mit der Kartoffel-Vinaigrette auf Teller verteilen. Schinkenchips darauf anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 350 kcal 11 g E - 27 g F - 14 g KH
