1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
8 Eier (Größe M)
Salz, weißer Pfeffer
4 TL Öl
300 ml Buttermilch
4 TL Tomatenmark
4 EL Weißweinessig
Zucker
80 g Babyleafcalat
120 g Radicchio
2 Kolben Chicoree
1/2 Bund Radieschen

Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter waschen. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Eier, Kräuter, Salz und Pfeffer verquirlen. 1 TL Öl erhitzen, 1/4 des
Teigs darin zum Omelett backen. Aus übrigem Öl und Teig 3 weitere Omeletts backen.

Buttermilch, Tomatenmark und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salate, Chicoree und Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Alles mit Dressing mischen. Omeletts aufrollen, schräg in Röllchen schneiden und auf den Salat geben.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min. Pro Portion: ca. 290 kcal E 21 g, F 19 g, KH 7 g