Eier in Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, abschrecken und abkühlen lassen.
Mandarinen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Salatcreme mit Joghurt, Curry und 5-6 EL Mandarinensaft verrühren. Die Curry-Joghurt-Creme mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Eier achteln. Mit Erbsen, Lauchzwiebeln, Mandarinen und Currysoße in vier hohe Gläser schichten. Mit Kerbel garnieren. Dazu schmeckt Toast.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E11 g, F 31 g, KH 24 g
