15 g Pinienkerne
1 Bund Rauke (Rucola; 50 g)
2-3 Stiele Minze
20 g getrocknete Tomaten in öl
1 kleine Knoblauchzehe
80-100 g Doppelrahmfrischkäse
Salz, Pfeffer
8 dünne Scheiben roher Schinken (ca. 100 g)
1 gelbe Zucchini
3 EL heller Balsamico-Essig
1 EL Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
3 EL Olivenöl
ca. 15 g gehobelter Parmesan

Pinienkerne ohne Fett rösten. Rauke putzen, waschen. Minze waschen, Blättchen abzupfen. Tomaten abtropfen, fein schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Frischkäse, Knoblauch und Pfeffer verrühren. Schinken damit bestreichen. Rauke darauflegen, aufrollen.

Zucchini putzen, waschen, mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern anrichten. Essig, Ahorn-sirup, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen und Tomatenstreifen zufügen. Über die Zucchini träufeln. Mit Pinienkernen, Parmesan und Minze bestreuen. Röllchen dazulegen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 300 kcal E 10 g, F 27 g, KH 4 g