Salat waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Kartoffeln schälen, würfeln. In ca. 150 ml Wasser ca. 20 Minuten kochen.
Schinkenscheiben jeweils in 5-6 Stücke schneiden. Ei und Milch verquirlen. Schinkenstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eimischung ziehen und zum Schluss in Paniermehl wenden, etwas andrücken. Portionsweise in 3 EL heißem Öl goldbraun braten.
Kartoffelwasser, bis auf ca. 1 EL, abgießen. Kartoffeln zerdrücken. Mit Essig und dem Kartoffelwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl unterrühren. Salat, Tomaten und Vinaigrette mischen. Nochmals würzen. Die Schinkenstückchen auf dem Salat anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 360 kcal E 11 g, F 27 g, KH 15 g
