1,2 kg grüner Spargel
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bio-Zitrone
10 EL Olivenöl
1-1 1/2 EL brauner Zucker
1 gestr. EL Tomatenmark
150 g rote Linsen
100 ml weißer Balsamico-Essig
1 Msp. Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Prise getrocknete Chiliflocken
50 g Parmesan (Stück)
2 EL Butter

Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Stangen in je 3 Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen.

Zwiebeln in 8 EL heißem Öl andünsten. Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren. Tomatenmark einrühren. Linsen und Zitronenschale zufügen. 100 ml Wasser, Zitronensaft, Essig und Brühe einrühren. Aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Auskühlen lassen.

Käse reiben. 2 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin rundherum 2-3 Minuten braten. Herausnehmen, auskühlen lassen. Spargel mit Linsen-Vinaigrette in 12 kleinen Gläsern anrich-ten. Mit Käse bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. AUSKÜHLZEIT mind. 1 Std. PORTION ca. 170 kcal 6 g E - 11 g F - 10 g KH