Gemüse waschen und putzen. Möhre, Selleriestange, Chinakohl und Chicoree in feine Streifen schneiden. Brokkoli in winzige Röschen teilen. Lollo rosso abbrausen, gut trockenschleudern und mundgerecht zerpflücken. Alles in einer Schüssel mischen, abdecken und kühl stellen.
Für die Vinaigrette Essig mit Salz, und Pfeffer verrühren. Olivenöl kräftig unterschlagen. Ebenfalls kühlen.
Käse in 2 cm große Würfel schneiden, mehlieren und durch das verquirlte Ei ziehen.
Mit Hilfe der Finger unter leichtem Druck im Paniermehl wenden, damit dieses gut haftet. Die Würfel müssen sehr sorgfältig paniert werden, da der Käse sonst beim Fritieren auslau-fen könnte. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
Das Öl in einem Stieltopf mit hohem Rand erhitzen. Käsewürfel hineingeben und 1-2 Minuten fritieren, bis die Kruste goldbraun ist. Danach zum Entfetten auf Küchenkrepp legen. Im Backofen warm stellen.
Die Salatmischung auf 6 Tellern dekorativ anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und die Käsewürfel darauf verteilen. Eventuell mit etwas Salz würzen und sofort servieren.
