1. Garnelen auftauen lassen, schälen und entdarmen, abgedeckt kalt stellen. Mohren putzen, schälen, quer halbieren. Die Mohren zunächst längs in ca. 2 mm dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Den Sellerie putzen (die zarten grünen Blätter beiseite legen) und ebenfalls in feine Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Nach l Minute die Möhrenstifte dazugeben. Die Gemüsestifte abschrecken und abtropfen lassen.
2. Für die Salatsauce die Cornichons abgießen (Sud auffangen) und fein würfeln. Zwiebeln pellen, fein würfeln. Creme fraîche mit Sahne und 2-3 El Gurkensud glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, l Prise Zucker und Majoran würzen. Gemüsestifte, Gurken-und Zwiebelwürfel mit der Sauce mischen, 15 Minuten ziehen lassen.
3. Die Kartoffel schälen und mit einem Buntmesser in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. In 180 Grad heißem Öl goldbraun fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
4. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Die 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin von beiden Seiten bei starker Hitze 2-3 Minuten braten. Den Gemüsesalat mit den Garnelen und den Kartoffelchips auf Tellern anrichten und mit den Stau-densellerieblättern garnieren.
