Speck sehr fein würfeln und Im Öl knusprig ausbraten. Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gemüsefond aufkochen, die Linsen hineingeben und bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Schalotten fein würfeln. Feigen in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl und Essig verrühren, mit Salz. Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schalotten und Feigen zugeben. Die Linsen abtropfen lassen und noch warm mit 2/3 der Vinaigrette verrühren.
Kerbel und Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen zupfen. Feldsalat putzen und waschen. Zusammen mit den Kräutern trocken schleudern und mit der restlichen Vinaigrette mischen. Speck und Linsen vorsichtig mischen. Linsensalat auf Blattsalat und Kräutern anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion 11 g E, 15 g F, 21 g KH, 275 kcal, 1150 kJ
