3 Scheiben Graubrot (à ca. 60 g)
200 g Ziegenfrischkäserolle
1 Packung Babyleaf-Salat (250 g; z. B. roter Mangold, Tatsoi, Mizuna, roter Senf, Mini-Batavia)
3 EL Essig (z. B. Himbeeressig)
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL Öl (z. B. Olivenöl)
2 EL Pistazienkerne
2 EL flüssiger Honig
Backpapier

Brotscheiben mit Ziegenkäse bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) oder unter dem heißen Grill ca. 5 Minuten goldbraun überbacken. Ziegenkäsebrot herausnehmen und auskühlen lassen.

Salat waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Öl darunterschlagen. Vinaigrette und Salat mischen.

Pistazien grob hacken und mit dem Honig verrühren. Warme Brotscheiben damit beträufeln, dann in Würfel schneiden. Salat und Brotwürfel in Schalen anrichten

Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 440 kcal, E 9 g, F 27 g, KH 40 g