2 Eier (Gr. M)
40-50 g geräucherter durchwachsener Speck
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Öl
2-3 EL Kräuter-Essig
Salz
weißer Pfeffer
etwas Zucker
1/2 Salatgurke
1 Kopf Salat (z. B. Römersalat oder Lollo Rosso bzw. eine Mischung davon)

1. Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen.  Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin unter Wenden knusprig auslassen. Zwiebel zufügen und mit andünsten. Mit 4-6 EL Wasser und Essig ablöschen. Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3. Gurke  waschen, putzen bzw. schälen und in  Stifte schneiden. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Salatblätter und Gurke auf Tellern anrichten. Eier würfeln und daraufstreuen. Danach alles mit Marinade beträufeln.

Dazu schmeckt evtl. Zwiebelbrot.