Eier hart kochen. Abschrecken und abkühlen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
Möhren schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Saft aufkochen. Möhren darin zugedeckt 2-3 Minuten dünsten. Möhren herausheben. Essig und Honig in den heißen Saft rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl darunterschlagen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln, Möhren und Rucola mit der Marinade mischen. Eischeiben darauf anrichten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Abkühlzeit ca. 30 Min. portion ca. 160 kcal 8 g E - 10 g F - 9 g KH
