Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomate putzen, waschen, vierteln
und entkernen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Salat putzen
und gründlich waschen. Haselnußblättchen ohne Fett rösten.
Filet waschen, trockentupfen und in ca 12 dünne Medaillons schneiden.
Öl erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca 2 Min braten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und evtl warm stellen
Zwiebelwürfel im Bratfett goldbraun braten. Mit 2 El Wasser und
Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und 1 Prise Zucker
abschmecken.
Feldsalat und Medaillons auf Tellern anrichten. Marinade darüber
geben. Mit Tomatenwürfeln und Haselnüssen bestreuen. Dazu das
Baguette reichen.
