Die Linsen in ungesalzenem Wasser 30 Minuten kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 100 ml Linsensud mit den Schalottenwürfeln und dem Essig verrühren. Die Linsen zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Öl und die Krauter untermischen und die Vinaigrette kurz ziehen lassen. 750 ml Salzwasser aufkochen, den Polentagrieß einrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Ein Backblech fetten, die Polentamasse 1 cm dick darauf verstreichen. Erkalten lassen, anschließend Sterne ausstechen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Eigelbe mit dem Salz verrühren und die Sterne damit bestreichen. Den Parmesan darauf streuen und die Sterne im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten überbacken.
Den Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Möhre und den Stangensellerie putzen, in feine Streifen schneiden. Mit den gut abgetropften Bohnen und den Salatblättern in eine Schüssel geben. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln und den Stielansatz herausschneiden. Die Radieschen und Tomaten mit dem vorbereiteten Salat mischen und auf vier Tellern anrichten, mit den Parmesansternen umlegen. Die Linsenvinaigrette über dem Salat verteilen.
