Zucchini waschen und längs in ca. 12 Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Tomaten fein würfeln. Nüsse hacken. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen abzupfen.
Tomaten, Nüsse und Thymian, bis auf etwas zum Bestreuen, unter den Frischkäse rühren. Käsemischung auf den Zucchinischeiben verteilen, aufrollen und feststecken. 1 El Öl in der Pfanne erhitzen. Röllchen darin anbraten. Herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Mit übrigen Tomaten und Nüssen bestreuen, mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, pro Portion ca 190 kcal, E 10 g, F 13 g, H 7 g
