Den Granatapfel quer halbieren und die Kerne sorgfältig herauslösen.
Die Baumnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Etwas abkühlen lassen, dann in Stücke brechen.
Die Chicoreekolben rüsten, d.h. den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Chicorees der Länge nach halbieren und die Blätter fächerartig aufschneiden; dabei darauf achten, das sie am Kolbenende zusammenhalten. Die Chicoreefächer auf Teller legen.
Für die Sauce Essig, Öl, durchgepressten Knoblauch, Senf und Rahm in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer durchrühren. Dann den in Stücke geschnittenen Gorgonzola beifügen und alles nochmals mixen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Die Sauce über die Chicoree-Fächer verteilen. Mit Granatapfelkernen und Baumnüssen bestreuen.
Pro Portion 6 g Eiweiss, 21 g Fett, 3 g Kohlenhydrate; 231 kKalorien oder 969 kJoule
