Essig mit Zitronensaft und Senf glatt rühren. 60 ml Olivenöl
tröpfchenweise darunter schlagen. Marinade mit Salz und Pfeffer
würzig abschmecken.
Toast in mittelgroße Würfel schneiden. Knoblauch schälen und
halbieren. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin
anbraten. Toastwürfel zugeben und unter Wenden goldbraun braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salatblätter, bis auf
einige zum Garnieren, in schmale Streifen schneien. Speck in der
Pfanne ohne Fett unter Wenden kross braten. Herausnehmen und in
Stücke brechen.
Salat mit Croutons und Speck anrichten. Mit der Vinaigrette
beträufeln. Parmesan-Käse mit einem Sparschler darüber hobeln.
