50        ml  Weißer Balsamico-Essig
    1-2      Essl. Zitronensaft
      2      Teel. Mittelscharfer Senf
     60        ml  + 2 El Olivenöl
                   Salz
                   Schwarzer Pfeffer
      3  Scheiben  Toastbrot
      1            Knoblauchzehe
      1      Kopf  Römersalat
    100     Gramm  Frühstücksspeck
     40     Gramm  Parmesan-Käse

Essig mit Zitronensaft und Senf glatt rühren. 60 ml Olivenöl
tröpfchenweise darunter schlagen. Marinade mit Salz und Pfeffer
würzig abschmecken.

Toast in mittelgroße Würfel schneiden. Knoblauch schälen und
halbieren. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin
anbraten. Toastwürfel zugeben und unter Wenden goldbraun braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salatblätter, bis auf
einige zum Garnieren, in schmale Streifen schneien. Speck in der
Pfanne ohne Fett unter Wenden kross braten. Herausnehmen und in
Stücke brechen.

Salat mit Croutons und Speck anrichten. Mit der Vinaigrette
beträufeln. Parmesan-Käse mit einem Sparschler darüber hobeln.