Den Kelch des Granatapfels keilförmig herausschneiden, Granatapfel über einer Schüssel auseinanderbrechen und entkernen, heraustropfenden Saft auffangen. Saft, beide Essige und Honig verrühren. Mit Salz würzen. Öl unterrühren. Von den Granatapfelkernen einige zum Garnieren beiseite legen, den Rest unterheben. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Entenleber putzen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Entenleber darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten. Feldsalat auf Teller verteilen und die Leber darauf anrichten. Restliche Granatapfelkerne därüberstreuen. Mit dem Dressing servieren.
Pro Portion ca. 335 kcal, 22 g F. 10 g KH, 20 g E.Zubereitungszeit ca 30 Minuten
