Die Orangen dick schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen. Fruchtfilets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten schneiden und den Saft dabei auffangen. Orangenreste auspressen.
Cranberrys abbrausen und tropfnass mit dem Orangensaft in einem kleinen Topf aufkochen. So lange kochen, bis die Früchte beginnen aufzuplatzen. Den Topf beiseitestellen und die Beeren auskühlen lassen.
Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Mit den Orangenfilets auf Tellern anrichten. Zitronensaft und Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Das Öl langsam unterschlagen. Dressing über den Salat träufeln. Cranberrys und Entenbrustscheiben darauf verteilen.
Toast goldbraun rösten, mit einem Plätzchenausstecher Sterne ausstechen und den Salat damit garnieren. Nach Wunsch Butter dazureichen.
Zubereitungszeit Ca. 25 Min. Pro Portion ca. 320 kcal, E: 8 g, F: 21 g, KH: 19 g
