1. Chicoreekolben putzen, dabei das harte Mittelstück keilförmig herausschneiden. Die äußeren Blätter ablösen und beiseite legen. Restlichen Chicoree in Streifen schneiden. Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Edamer-Käse würfeln. Walnüsse grob hacken.
2. Für die Vinaigrette Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl kräftig unterschlagen. Chicoreestreifen, Radieschen, Käse und Nüsse mit der Vinaigrette mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen Orangen großzügig schälen, so daß die weiße Haut vollständig entfernt ist, das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
4. Chicoreeblätter, Apfelspalten und Orangenfilets sternförmig auf Tellern anrichten. Restliche Rohkost darauf verteilen. Nach Belieben mit Kresse garnieren. Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot.
