Knoblauch in feine Scheiben schneiden und im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. In einem kleinen Topf den Honig mit der Knoblauchpaste, 1 Tl Schwarzkümmel und 5 El Wasser aufkochen und bei mllder Hitze zu einem leicht dicklichen Sirup einkochen lassen.
Den Backofen mit einem Backblech auf der 2. Schiene von oben 10 Minuten bei 200 Grad vorheizen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Aus den Fladen 4 Kreise à ca. 18 cm 0 ausstechen, mit der Honigpaste bepinseln und auf dem heißen Blech im Ofen In ca. 3 Minuten knusprig backen.
Petersilien- und Minzblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und mischen. Tomaten waschen, abtrocknen und vierteln. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Lammfleisch darin rundum 6-8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abkühlen lassen.
Crème fraîche mit Zitronenschale, 2 El Kräutermischung, Cayennepfeffer, 2 Tl Chiliflocken, 1 Tl Schwarzkümmel, 1 Prise Zucker und Salz verrühren. Die Fladen mit etwas Crème fraîche bestreichen. Das Lammfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der restlichen Kräute.r-mischung, Tomaten, Zwiebeln, restlichem Öl und Essig locker mischen, leicht mit Salz würzen und auf die Fladen verteilen. Mit restlichen Chiliflocken und restlichem Schwarzkümmel bestreut servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 14 E, 18 g F, 27 g KH = 335 kcal (1400 kJ)
