Spargel schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen in Salzwasser mit Zitronensaft, -schale, 1 Prise Zucker und 1/2 EL Butter 15-18 Min. garen.
Eier in ca. 8 Min. hart kochen. Für die Vinaigrette Tomaten abtropfen lassen. Knoblauchzehe, Schalotten abziehen und beides wie die Tomaten fein hacken. Öl
erhitzen und Knoblauch sowie Schalotten darin glasig dünsten. Tomaten und Essig zugeben. Ciabatta würfeln. 1 1/2 EL Butter erhitzen und das Brot darin rösten. Salzen und pfeffern.
Eier kalt abschrecken, pellen und fein hacken. Rucola und Basilikum abbrausen, trocken schütteln, grob hacken. Spargel aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Mit Eiern, Croûtons, Rucola, Basilikum sowie Parmesan garnieren und mit der Vinaigrette beträufeln.
Ca. 40 Min. Pro Portion ca. 410 kcal, E: 13 g, F: 36 g, KH: 10 g
