Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Kräuter waschen; trocken schütteln und zupfen. Die Gurke schälen, längs vierteln und Kerngehäuse entfernen. Gurken-Kerngehäuse mit Kräutern, Zitronensaft, Quittengelee, Senf und Rapsöl pürieren. Vinaigrettemit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenstücke in Scheiben schneiden.
Spargel anrichten. Gurke, Eier und Vinaigrette mischen, auf dem Spargel verteilen.
Dazu schmecken neue Kartoffeln
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion ca 747 kcal, 18 g E, 25 g F, 87 g KH
