Radicchio putzen, abbrausen und trocken schleudern. 9 schöne Blätter auf einer Arbeltsfläche ausbreiten und die dicken Blattrippen für die Garnierung ausschneiden. 6 weitere Radicchlo-Blätter fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Dann fein hacken.
Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche, Zitronenschale, Pinienkernen, Petersilie sowie gehackten Radicchioblättern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je 3 Radicchioblatthälften überlappend auslegen. Frischkäsemasse darauf streichen, dabei rundum einen Rand frei lassen. Blätter einrollen und In der Mitte
quer durchschneiden. Auf Tellern anrichten und mit den Blattrippen als Schwan dekorieren. Bach Wunsch mit Petersilie sowie Pinienkern garniert servieren.
Zubereitung Ca. 35 Min. Pro Person ca. 255 kcal, E: 9 g, F: 23 g, KH: 3 g
