1. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Austernpilze putzen, waschen, trockentupfen und und in Rauten schneiden. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Wenden knusprig anbraten. Paprika zufügen und kurz anschmoren. Mit Zitronensaft, Essig und ca.
2 Eßlöffel Wasser ablöschen. 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig abschmecken
3. Zucchini, Pilze und Paprika auf 4 Teller verteilen und mit der lauwarmen Vinaigrette übergießen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 460 Joule/ 110 Kalorien.
