1. Die Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedeckt über Nacht
einweichen. Bohnen in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen, dann
in einen Topf schütten. Die Knoblauchknolle in die Mitte setzen. Den
Sellerie putzen, waschen und in große Stücke schneiden, darauf legen
und so viel Wasser angießen, daß alles gut bedeckt ist.
2. Die Bohnen bei Mittelhitze 40-45 Minuten kochen, bis sie weich
sind. Sie dürfen jedoch nicht zerfallen. Bohnen im Sud erkalten
lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben. Knoblauch und
Selleriestücke entfernen.
3. Olivenöl und Salz in einer Schüssel verquirlen, so daß eine
cremige Marinade entsteht. Den Essig sowie l gute Prise Pfeffer
unterrühren.
4. Minze kurz abspülen, das Wasser gründlich abschütteln, l Stengel
beiseite legen. Von den übrigen Stengeln die Blättchen abpflücken,
grob hacken und unter die Bohnen mischen.
5. Die Bohnen 2-3 Stunden zugedeckt durchziehen lassen, erneut
abschmecken. Bohnen mit Oliven zu den Salamischeiben auf einer
Platte anrichten oder in einer Schüssel dazu reichen und mit den
übrigen Minzeblättchen garnieren.
