l.Von den Auberginen die Stiele mit den Ansätzen abschneiden. Das
Gemüse waschen, in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben
und mit l TL Salz bestreut stehen lassen.
2. Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Sellerie
putzen, waschen und in l cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten mit
kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, mit kaltem Wasser
abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, Stielansätze und
Kerne entfernen und das Tomatenfleisch würfeln.
3. Die Oliven halbieren, die Steine herausnehmen. Auberginen in ein
Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Wasser
gründlich abschütteln.
4. 4 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Auberginen bei
guter Mittelhitze und unter Wenden braten, bis sie weich und leicht
gebräunt sind. Das Gemüse auf einen Teller geben und beiseite
stellen.
5. 2 EL Öl in den Bräter geben. Das übrige Gemüse einschließlich der
Oliven sowie 150 ml Wasser hinzufügen, bei Mittelhitze dünsten, bis
der Sellerie weich ist. Kapern und Auberginen untermischen. Die
Basilikumblättchen abzupfen und hinzufügen, dann alles verrühren.
6. Das Gemüse bei sanfter Hitze zugedeckt 8-10 Minuten
weiterdünsten. Zuk-ker und Essig unterrühren und das Gemüse mit Salz
abschmecken. Auf dem ausgeschalteten Herd noch 5 Minuten ziehen
lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen
Pfanne leicht anrösten. Gemüse in eine Schüssel geben, mit
Pinienkernen bestreuer und warm mit Brot servieren.
