1. Für den Teig Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb in eine Schüssel
geben und mit 200 ml Wasser, dem Anisschnaps und 1/4 TL Salz
verquirlen. Das Mehl nach und nach darauf sieben und mit dem
Schneebesen unterrühren, so daß ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
Diesen zum Ausquellen stehen lassen, bis das Gemüse vorbereitet ist.
2. Für das Gemüse Blumenkohl und Broccoli in kleine Röschen teilen.
Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze entfernen. Zucchini
schräg in Scheiben schneiden.
3. Von den Lauchzwiebeln Wurzelansätze und harte grüne Röhren
abschneiden. Spargel, falls nötig, schälen, die harten Enden
abschneiden. Die Stangen halbieren. Außer den Zucchini alle Gemüse
waschen und abtropfen lassen.
4. Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen und die
Gemüsesorten - außer den Zucchinischeiben -nacheinander 8-10 Minuten
vorgaren. Die Zucchini l Minute garen. Dann das Gemüse kurz kalt
abbrausen und gründlich abtropfen lassen.
5. Von der Petersilie die Stiele bis auf 2cm abschneiden, mit den
Salbeiblättern abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
6. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. In
einer Friteuse reichlich Öl erhitzen, bis ein hineingehaltener
Holzstab Bläschen wirft. Anschließend auf einer Platte 2 Lagen
Küchenpapier ausbreiten.
7. Die Gemüsestücke in den Teig tauchen, in kleinen Portionen im
heißen Öl goldbraun ausbacken, kurz abtropfen lassen, auf
Küchenpapier entfetten und auf eine Servierplatte legen, warm halten.
Zuletzt die Krauter in Teig tauchen, ausbacken und auf dem Gemüse
verteilen.
8. Die Zitronen abwaschen und abtrocknen, in Viertel schneiden
und zum Beträufeln neben Gemüse und Krauter legen. Fritto misto warm
servieren.
