1. Auberginen kalt abspülen, Stiele mit den Ansätzen abschneiden. Eine Schüssel halb mit kaltem Wasser füllen und l EL Salz darin auflösen. Zitrone abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte davon in das Wasser geben. Auberginen in dünne Scheiben schneiden und l Stunde in das Wasser legen.
2. Die Auberginenscheiben ausdrücken und zwischen 2 Küchentüchern oder Küchenkrepp trocknen. Auf beiden Seiten leicht mit Öl einpinseln und unter dem heißen Grill beidseitig rösten. Man kann die Scheiben auch in einer beschichteten Pfanne bei guter Mittelhitze nebeneinander liegend beidseitig anbraten.
3. 75 ml Olivenöl in ein Schüsselchen gießen, l knappen TL Salz und den Essig
unterrühren. Minze abspülen, das Wasser abschütteln, die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden.
4. Die Chilischoten halbieren, Stiele und Kerne entfernen und die Schoten grob hacken. In ein sorgfältig gereinigtes großes Einmachglas eine Schicht Auberginenscheiben legen. Mit etwas Öl-Essig-Mischung beträufeln, einige Minze-blättchen, etwas Knoblauch, ein wenig Chilischote und l Zitronenscheibe (von der zweiten Zitronenhälfte) darauf legen.
5. Eine weitere Auberginen läge darauf geben, alles etwas zusammendrücken, wieder mit Öl beträufeln. Wie oben beschrieben weiterverfahren, bis alle Zutaten eingeschichtet und zusammengedrückt sind.
6. Das restliche ungewürzte Öl auf die Oberfläche gießen, so daß sie gut damit bedeckt ist. Das Glas verschließen, die Auberginen an einem kühlen Platz über Nacht durchziehen lassen. Mit frischem Weißbrot servieren.
Die Auberginen sind -kühlgestellt und immer gut mit Öl bedeckt- 3-4 Wochen haltbar.
