Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Eier verquirlen. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas Basilikum, fein hacken. Kräuter zum Ei geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne (ca. 18 cm 0) erhitzen. Eiermasse in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten stocken lassen. Omelett wenden und weitere ca. 3 Minuten stocken lassen.
Tomaten waschen, entkernen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl unterschlagen und Zwiebel unterheben. Spargel, Tomatenwürfel und Vinai-grette vermengen. Omelett in Rauten schneiden und mit dem Spargel anrichten. Mit übrigem Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 200 kcal E 9 g, F 17 g, KH 3 g
