Mayonnaise mit Sauerrahm, Essig, 1 TL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer zu einem würzigen Dressing verrühren. Den Sellerie schälen, abbrausen, grob raspeln und sofort mit dem Mayonnaise-Dressing vermischen.
Den Apfel waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale in Spalten schneiden. Einige Spalten zum Garnieren zurückbehalten und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Spalten in kleine Stifte teilen und ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln.
Ananas in Stücke schneiden. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Weintrauben zusammen mit den Ananasstücken und den Apfelstiften unter den Selleriesalat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, 20 Min. ziehen lassen.
Die Walnusskerne grob hacken und vor dem Servieren unter den Salat heben. Den Waldorfsalat auf Tellern anrichten. Mit den Apfelspalten und eventuell mit je 1 Salatblatt garniert servieren.
Pro Person ca. 310 kcal, E: 4 g, F: 22 g, KH: 23 g, Zubereitungszeit 20 Min
