Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und 10 Min in Salzwasser legen, dann unter fließendem kalten Wasser abbrausen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl darin 5 Min blanchieren, abtropfen und erkalten lassen. Die Birnen gut waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben zerteilen.
Aus der Mayonnaise, dem Sauerrahm, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker eine würzige Marinade rühren.
Die Birnenscheiben und die Blumenkohlröschen auf Portionstellern anrichten, mit dem Dressing begießen und mit gehackten Mandeln und der Petersilie bestreuen.
