Estragonblättchen abzupfen, waschen. Parmesan fein reiben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf jedem Blech zwei Kreise (à ca 15 cm) mit Parmesan ausstreuen. Etwas Estragon darauf verteilen. Blechweise im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 5-8 Min goldgelb backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und über vier umgedrehte Schälchen (unten ca 6 cm) stülpen. Auskühlen lassen.
Tomaten waschen, halbieren. Gurke putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rauke und Salt putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Senf mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Rest Estragon klein schneiden und unterrühren. Vinaigrette abschrecken. Mit Salatzutaten mischen. In den Parmesankörbchen anrichten.
