Spargel waschen, gut schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in Salzwasser mit Zitrone und Butter in 10-12 Min bissfest kochen. Orange dick schälen, Filets aus den Trennhäutchen schneiden. Saft dabei auffangen. Orangenrest ausdrücken. Beeren waschen, putzen, in Stücken teilen. Spargel schräg in ca 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel, Erdbeeren, Orangenfilets in einer Schüssel mischen.
Orangensaft mit Honig und etwas Pfeffer verrühren. Ingwer schälen, sehr fein hacken, dazugeben. Das Dressing abschmecken, mit den Salatzutaten vermengen, ca 60 Min ziehen lassen. Zum Servieren die feingeschnittene Minze unterheben.
