1. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Putenleber waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salate putzen, waschen, in Stücke zupfen und auf die Teller verteilen.
2. Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Leber im Speckfett unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Speckfett mit 2 EL Wasser und Essig ablöschen. Zwiebel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Speck in die Marinade geben.
3. Tomaten waschen, putzen, halbieren. Mit der Leber auf dem Salat anrichten. Marinade darauf verteilen. Pinienkerne rösten, darüber streuen.
