Mandeln in einer Pfanne rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Chili waschen, längs aufschneiden und die Kerne^entfernen. Knoblauch schälen und grob in Stücke schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, ca. 1 Minute in kochendes Wasser legen und unter kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, entkernen und in Würfel“ schneiden. Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen.
Mandeln, Knoblauch, Chili, Tomaten, Petersilie und Essig mit einem Stabmixer fein pürieren. Olivenöl nach und nach zugießen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Manchego-Käse.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 190 kcal E 2 g, F 19 g, KH 2 g
