Backofen-Grill vorheizen oder Oberhitze einschalten. Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Mit der Hautseite nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Im Ofen 20-25 Minuten rösten, bis die Haut beginnt, schwarz zu werden, und Blasen wirft. Paprika vom Blech nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen.
Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Jeweils 1 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Gemüse darin in ca. 5 Portionen rösten. Rosmarin waschen, trocken tupfen, etwas zerzupfen und kurz mitbraten. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kurz anrösten. Mit Essig ablöschen. In eine Schale gießen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken. Restliche 5 EL Öl unterschlagen.
Paprika abziehen und in breite Streifen schneiden. Mit dem gegrillten Gemüse mischen. Marinade darüber geben und ca. 2Stunden ziehen lassen.
Pro Portion ca. 175 kcal, 15 g F, 6 g KH, 3 g E. Zuberitung ca 50 Minuten + Marinierzeit
