Bohnen palen. Bohnenkerne in Salzwasser ca. 1 Minute kochen, abschrecken. Aus der Haut lösen. Knoblauch schälen, halbieren und Brotscheiben damit einreiben. 1 EL Öl erhitzen. Brotscheiben darin rösten. Mit Salz würzen, herausnehmen.
Zwiebel schälen, würfeln. Essig, Zitronensaft und 2 EL Wasser verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bohnenkerne mit Vinaigrette mischen. Speckscheiben vierteln. In einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln. Käse hobeln. Brotscheiben mit je 2 Speckstücken, Bohnen, Rauke und Käse belegen. Mit Vinaigrette beträufeln.
Zubereitung: ca. 30 Min. 0Pro Portion: ca. 450 kcal E 23 g, F 19 g, KH 45 g
